醬肉絲

醬肉絲中最出名的莫過於京醬肉絲，此外還有其他許多醬肉絲，總體來說相差不多。這醬肉絲最大的區分就要看這醬的選擇與配比，不同的搭配做出來的醬肉絲就不相同。

川味醬肉絲的做法

食材準備

豬肉（3肥7廋），甜醬，醬油，生粉，水，味精，蔥糖，鹽。

方法步驟

1.將豬肉洗凈，切成粗絲，蔥切細絲；

2.豬肉中加入鹽，醬油，生粉，水拌勻腌片刻；

3.取小碗，放入醬油，糖，澱粉水，味精調成汁；

4.將鍋燒熱油，下肉絲炒散，然後倒入甜醬炒勻；

5.然後倒入調好的碗汁，上色后，撒上蔥絲即可。

京醬肉絲的做法

食材準備

裡脊肉300g，大蔥2根，生薑末適量，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬2湯匙，番茄醬少許，蚝油適量，料酒，水澱粉。

方法步驟

1.裡脊肉切絲，加入料酒和水澱粉抓勻，腌10分鐘；

2.蔥切細絲放入盤中上待用；

3.炒鍋放油，將肉絲炒變色后撈出瀝油；

4.余油爆香生薑末，然後倒入豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，蚝油和白糖，加少許清水調勻；

5.然後放入肉絲，使每根肉絲掛滿醬汁，然後舀出放到蔥絲上即可。

家常京醬肉絲的做法

食材準備

豬裡脊肉300g，大白蔥50g，甜麵醬80g，料酒5g，雞精2g，鹽1g，白糖20g，澱粉2g，雞蛋1個，油150g，姜5g。

方法步驟

1.將豬裡脊肉洗凈切片，然後切成肉絲，加入料酒，鹽雞蛋清，澱粉抓勻；

2.然後加入少許生抽拌勻后冷凍10分鐘，蔥白切絲，放於盤中；

3.姜切片，取少許蔥絲一起泡成蔥姜水；

4.炒鍋燒熱，加油，4成熱時放入肉絲，炒熟盛出，濾油；

5.炒鍋燒油，放入甜麵醬翻炒，然後倒入蔥姜水，雞精，白糖，料酒翻炒；

6.醬汁濃稠后，將肉絲倒入，不停翻炒，掛汁，然後將炒好的肉絲盛於蔥上即可。

關於京醬肉絲

這一道菜屬於東北菜也屬於北京菜，因為創出這道菜的人是從東北到北京，然後創出。這是一個關於祖孫二人的故事，是孫子想吃烤鴨，他爺爺只得用豬肉模仿，後來孫子長大后改進創出，具體的就不做詳述。

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