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扣肉既然叫做扣肉,當然少不了扣這個過程,然而這個扣確實等到已經基本製作完成,最後展示的一剎那罷了,為了這一扣,前面還需要經歷很多道繁雜而有一點點危險的工序,儘力艱辛后才能吃到美食。梅菜扣肉的家常做法這種方法沒有使用油炸,相對來說更健康,更……
扣肉既然叫做扣肉,當然少不了扣這個過程,然而這個扣確實等到已經基本製作完成,最後展示的一剎那罷了,為了這一扣,前面還需要經歷很多道繁雜而有一點點危險的工序,儘力艱辛后才能吃到美食。
梅菜扣肉的家常做法
這種方法沒有使用油炸,相對來說更健康,更加簡單易學。
食材準備
五花肉,梅乾菜,老抽,生抽,冰糖,料酒。
方法步驟
1.將五花肉刮洗乾淨后冷水下鍋煮去血污;
2.將豬肉瀝水后切成厚片,碼皮朝下放在碗中;
3.然後加入1湯匙的老抽,生抽,抹勻後放上冰糖;
4.然後將洗凈的梅乾菜鋪在肉上,淋上料酒,上鍋蒸1個半小時;
5.取出后瀝出湯汁,將肉倒扣在盤子中即可。
小貼士
一般的人整個過程中都不需要放鹽。
扣肉的做法大全:正宗梅菜扣肉
食材準備
五花肉,梅乾菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,蔥姜,鹽,白酒,油適量。
方法步驟
1.將梅乾菜浸泡一夜,洗凈泥沙,蔥切段,姜切片待用;
2.五花肉清洗乾淨後放入砂鍋中,加入蔥姜,桂皮,八角,白酒,大火燒開後轉小火;
3.燉煮20分鐘后取出趁熱抹上老抽,靜置一會;
4.鍋紅放少許油,將肉的肉皮朝下放入鍋中,小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃;
5.炒鍋中余油,倒入泡好的梅乾菜,翻炒,加入生抽,鹽,醬油,適量冰糖和豬肉的水,小火燜煮15分鐘;
6.豬肉稍涼后切片,碼放在碗中,將梅乾菜鋪在晚上,放入高壓鍋中蒸;
7.20分鐘後放氣開鍋,將肥油濾出,接著再蒸20分鐘,將肥油濾出后,倒扣出即可。
小貼士
煎肉的時候要肉皮朝下,小火煎,避免煎糊。
扣肉的做法大全:腐乳扣肉的做法
食材準備
五花肉1斤,腐乳3塊,豆腐1塊,腐乳汁適量。
方法步驟
1.五花肉洗凈,鍋中防水,肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼;
2.取碗,放入腐乳和腐乳汁,加入適量水攪勻,攪碎;
3.炒鍋中放油,將肉放入鍋中炸至皮變硬時撈出,切片;
4.將肉片放在碗中,加入調好的腐乳汁抓勻,然後將肉片朝下擺好;
5.將豆腐切塊放在肉上,上鍋蒸1小時到1個半小時左右,出鍋后倒去部分汁液,倒扣盤中即可。
扣肉的做法大全:芋頭扣肉的做法
食材準備
芋頭300g,五花肉300g,花椒20g,橄欖菜適量,白酒少許,鹽適量,醬油適量,老抽適量,糖少許。
方法步驟
1.將豬肉切方塊,放入冷水鍋中,加入白酒,煮20分鐘;
2.豬肉放涼後用簽子在肉上扎小洞,用一勺醬油和老抽抹在肉上;
3.鍋中油燒至4成熱,放入豬肉中小火炸,炸至豬皮變硬,金黃,撈出放涼切片;
4.將香芋切成豬肉一樣的片,下鍋炸成金黃后撈出,將肉片和芋頭片,片片相疊碼放在碗中;
5.炒鍋中少許油,炒香花椒,加入橄欖菜,醬油和糖調勻后蓋在肉上,然後上鍋蒸半小時,出鍋后倒扣即可。
小貼士
炸肉的時候油會飛濺,要小心。
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