毛血旺怎麼做

雖然毛血旺在全國還算出名不過你想要在大街上隨便找一個人就會製作毛血旺的話，那是不可能的，就算你到了川渝，隨便問人毛血旺怎麼做，也不見得有太多的人能詳細告訴里，一般來說需要找上了一點年紀，家中掌勺多年的是會知道的。

家常毛血旺怎麼做

毛血旺對於川渝地區的人們來說確實可以算得上是家常菜了，不管街頭小吃，還是各家各戶都會各自拿手的毛血旺。

2.黃豆芽切去鬚根，入沸水等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；

3.萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節、鮮香菇切條、金針菇切段；

4.精選的火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下鹽、雞精，辣椒醬，料酒等調料；

5.下入血旺、火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜，煮熟即可。

小貼士

不同的食材煮的時間不同，想要吃到爽口的毛血旺就要先下煮的時間長的，再下時間短的。

極品毛血旺怎麼做

到了川渝某地，要想吃到一碗極具特色的毛血旺的話，就需要問當地人了，說不一定它就藏身於某一小街小巷的小店鋪中。

食材準備

鴨血一盒，午餐肉，毛肚絲150g，毛肚片200g，海帶50g，牛百葉150g，黃豆芽50g，金針菇一把，蔥蒜末，鹽，雞精，郫縣豆瓣，麻辣塊，花椒油，麻椒粒，川椒段，芝麻，澱粉，蔥，蒜，香菜。

方法步驟

1.將黃豆芽，海帶，金針菇洗凈倒入開水鍋中，焯水待用；

2.起鍋倒油，放入郫縣豆瓣，麻椒塊，炒香后，放入一勺清水，將焯好的海帶，豆芽，金針菇同炒2分鐘裝盤；

3.另起鍋，倒入植物油，放入豆瓣醬，麻辣快，炒出香味后倒入2勺溫水，放入雞精，花椒油；

4.水開後放入毛肚，百葉，鴨血，午餐肉，煮兩分鐘後放入澱粉勾芡；

5.將煮好的毛肚，午餐肉等放在之前的海帶，金針菇上，撒上蔥末，蒜末；

6.另起鍋，倒入少許植物油，放入麻椒，辣椒段炸香，然後將辣椒油倒入盤中，撒上香菜、芝麻即可。

小貼士

最後炸麻椒和辣椒時使用小火慢慢炸香即可，避免炸糊。

毛血旺的提示

1.一般用鴨血或者豬血，血旺味道好壞的關鍵首先是底湯，其次是紅油，先要炒底料，所用調料及香料二十多種，家中購買火鍋底料即可；

2.然後決定毛血旺是否好吃的還有一個重要因素就是這種食材，食材的搭配是否合理以及食材是否新鮮都有關係；

3.鴨血含有豐富的蛋白質、多種微量元素，具有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

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