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土豆是餐桌上的常客,土豆絲、土豆片可炒可煎可燉,最常見的就是切絲快炒,再加點辣椒和錯,味道更佳。酸辣土豆絲很大眾,做法也簡單,但是不同家庭有著不同的做法,來看看比較經典的幾款酸辣土豆絲吧。酸辣土豆絲材料準備主料:土豆1個。輔料:玉米油,鹽……
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土豆是餐桌上的常客,土豆絲、土豆片可炒可煎可燉,最常見的就是切絲快炒,再加點辣椒和錯,味道更佳。酸辣土豆絲很大眾,做法也簡單,但是不同家庭有著不同的做法,來看看比較經典的幾款酸辣土豆絲吧。
酸辣土豆絲
材料準備
材料土豆1個。
輔料:玉米油,鹽,醬油,小紅尖辣椒,大蔥,陳醋,五香粉,味精。
製作步驟
1.將土豆去皮洗凈切絲,放入水中反覆沖泡,這樣可以去除澱粉,使口感更脆。
2.鍋內放油,油熱後放入蔥花和小紅辣椒翻炒,飄出香味再放入土豆絲翻炒。
3.放醬油、香粉、陳醋、鹽、味精,炒熟即可出鍋,土豆泡出了澱粉,得更脆,注意炒土豆絲的油要比平時炒菜多一些且炒的過程中不要加水。
涼拌酸辣土豆絲
材料準備
材料土豆400g。
輔料:油25g,鹽1/2茶匙,白醋4茶匙,紅干椒和花椒1/2茶匙,蒜瓣,香菜。
製作步驟
1.為了便利可以直接將土豆用擦絲器將土豆擦成絲,注意先去皮洗凈,和使用方條擦絲器。
2.將土豆絲入開水鍋焯燙,燙至顏色微透明后撈出沖水,沖洗好后清水浸泡至涼。
3.蒜瓣斬成細粒,將白醋精鹽白糖倒入小碗,攪勻成酸甜的料汁。
4.炒鍋倒油,油五成熱時放花椒、干辣椒炸香,再把紅辣椒炸至顏色暗紅,撈出花椒與紅辣椒。
5.炸好的紅辣椒晾涼后壓碎成辣椒碎,再把土豆絲撈出瀝水後放入大碗里,撒上蒜粒、辣椒碎。
6.油再次燒熱,把熱油澆在蒜粒、辣椒碎上,再把土豆絲拌勻,澆入調好的料汁拌勻即可食用。
私房秘制酸辣土豆絲
材料準備
材料土豆500g。
輔料:青紅二荊條,泡菜,白醋,油5g,鹽4g,味素2g,泡椒水3ml。
製作步驟
1.土豆去皮切絲,切土豆絲的時候,切成薄片后斜著堆放,這樣切出來的土豆絲又細又整齊,切好的土豆絲用清水浸泡一會兒后,用水沖洗兩遍待用。
2.青紅二荊條切成長段,平剖開後去籽及筋,切成細絲,浸泡在清水中將籽清洗乾淨。
3.燒水下白醋,水開後下土豆絲過水,然後撈起瀝水。
4.鍋內加入適量油后入泡姜泡蒜泡椒米,炒香后倒入土豆絲,翻炒均勻,再加味素、鹽調味,翻炒2分鐘後放青紅二荊條絲,再繼續翻炒2分鐘后淋泡椒水,翻炒至酸香味飄出即可起鍋。
雙椒酸辣土豆絲
材料準備
材料土豆2個。
輔料:油,鹽,花椒,白醋,細青椒1個,細紅椒1個,干紅椒3個。
製作步驟
1.土豆去皮后切絲泡在清水中,青紅椒切成細條也用清水泡,然後將土豆絲和青椒清洗乾淨,干紅椒切條備用。
2.上鍋熱油,再放花椒煸香后撈出,再下干紅椒煸出香辣味。
3.土豆絲的水瀝干后入鍋翻炒,加入鹽和白醋調味,再倒入青紅椒絲,炒至略微變色,即斷生即可。
4.切土豆絲的時候先切成薄片,然後將土豆片斜著堆放,這樣切出來的又細又整齊。
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