酸辣土豆絲，酸辣土豆絲怎麼做？

酸辣土豆絲是一道普通得不能再普通的家常菜了，一直以來土豆的價格都比較便宜，所以餐桌上經常看見用土豆製成的各種美食，雖然酸辣土豆絲只是一道簡易的家常菜，但是能做出好味道也是非常不容易的，不只是隨便一把火，將土豆絲炒熟就可以了。酸辣土豆絲的特色在於土豆絲吃起來爽脆，這個是最關鍵的，然後要做到這一點就跟火候的掌控和翻炒技術有關了。

酸辣土豆絲的土豆絲的處理，翻炒時的火候對於成品口感有著密不可分的關係，在選材方面，最好是選擇含水量較高的土豆，將土豆切成細絲后迅速放在清水中浸泡起來，這樣可以將土豆中多餘的澱粉浸泡出來，便能炒出爽脆口感的土豆絲。接下來便是翻炒技術，全程一定要保持大火，將土豆絲迅速炒熟，掌握了這些技巧，便能做出與外面飯店廚師一樣水平的酸辣土豆絲了。

酸辣土豆絲的家常做法

食材明細：土豆，干辣椒，香菜梗，大蒜，大蔥，食鹽，味精和陳醋;

1.土豆去皮清洗乾淨后切成細絲，放在清水中浸泡，約五分鐘的樣子;

2.蔥和蒜分別洗凈切片，干辣椒切成小段，香菜梗切成小段備用;

3.炒鍋中適量的食用油燒熱后將干辣椒和蔥蒜片倒進去爆香，土豆絲瀝干水分倒進去一起翻炒;

4.加適量的食鹽和陳醋，用大火不斷的翻炒均勻，直至土豆絲炒至8成熟后加入香菜段和少許味精調味，翻炒均勻即可出鍋。

做酸辣土豆絲一般都是用白醋，因為不會影響土豆絲的成色，用陳醋雖然給食物增添了色彩，使土豆絲看起來並不清澈透明，但是陳醋的香味比白醋的更加香醇，單看顏色的話，用白醋比較合適，但是從味道上來說，自然是陳醋更好一些，這主要還是根據自己的口味而定。小編認為自己在家做來吃的話，則可以選擇陳醋，像外面餐館的則一般是選用的白醋，為酸辣土豆絲贏得美感。在酸辣土豆絲的翻炒過程，小編說過最好是全程大火，但是在將干辣椒爆香的時候，最好不要用太大的火，炒焦的干辣椒會影響土豆絲的色澤和口感。將土豆絲下鍋后再用大火迅速翻炒至熟，這樣才能做出一道完美的酸辣土豆絲來。

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