四喜丸子最正宗

四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

原料：

豬肉餡650g、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥生薑末+蔥生薑片適量。

調料

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。做法1.豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細;

2.馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

3.肉餡中打入雞蛋，加入蔥生薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

4.將肉餡團成丸子;

5.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

6.砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥生薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

7.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

小訣竅

1.一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

2.這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;

3.加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

4.最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

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