酸湯肉片

這個菜，類似於酸湯小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，結果還不錯呢，少油但一樣好吃。秋天，從中醫的觀點講是從立秋到立冬之間的三個月時間，因為天氣由熱轉寒，養生以「收養」為主，飲食以潤燥益氣為主，從口味兒上講，酸澀味道正適合秋季養生。所以酸味兒的菜，最近吃的也比較多。酸湯肉片為半湯菜，開胃爽口，挺不錯的。材料豬裡脊肉200g短芽黃豆芽適量配料：大蔥姜雞蛋澱粉香菜高湯調料醋生抽老抽鹽糖十三香胡椒粉做法

酸湯肉片的材料

酸湯肉片的調料

做酸湯肉片所需做法

平底鍋、煮鍋

酸湯肉片的做法步驟

1.材料圖。

2.肉切片，加生抽鹽十三香抓腌。

3.這裡將肉抓均勻后腌上五分鐘。可以準備其它食材。

4.豆芽清洗乾淨蔥姜改刀。

5.準備一份料碗，這裡用到醋15g生抽5g，老抽5g，鹽適量，水適量，澱粉一小勺，胡椒粉1g。

6.往腌好的肉里加一個蛋清，抓均勻。加上澱粉抓均勻。坐鍋燒水準備氽肉，水要多些。

7.炒鍋倒油，炒香蔥姜。

8.下豆芽翻炒后添加高湯或者水煮著。

9.煮鍋水開后，將肉片逐一下鍋氽透。

10.肉片撈出入炒鍋中。

11.倒上之前做好的料汁兒，拌均勻。

12.煮透即可。出鍋放上香菜或者蒜苗碎蔥碎，依自己的喜歡。

小貼士

1.肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相對於油氽，口感上稍稍淡了些，可以根據自己的喜歡選擇油氽或者氽兩種形式。2.豆芽的量可多可少，按自己的喜歡，但要選擇剛出芽的這種比較好些。3.喜歡辣味兒的話，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。