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過年回來的時候從家鄉帶了一大罐酸筍絲,酸筍絲在我的家鄉就像蔥姜蒜那般常見,幾乎家家戶戶都會買上幾斤放在密閉的罐子中,置於陰涼處或者冷藏魚冰箱可放上好幾個月。 ……
喜歡這些美食嗎?
過年回來的時候從家鄉帶了一大罐酸筍絲,酸筍絲在我的家鄉就像蔥姜蒜那般常見,幾乎家家戶戶都會買上幾斤放在密閉的罐子中,置於陰涼處或者冷藏魚冰箱可放上好幾個月。
酸筍絲,顧名思義就是用筍發酵而成的東西,酸味很濃厚,這種酸和醋又有著不一樣的感覺,它雖酸,但是卻沒有醋那樣刺酸感。打開罐蓋,一股醇厚的酸香撲鼻而來,此時還沒吃,唾液已經在嘴中肆意地放蕩了……
酸筍絲可算是一種天然的調味品,經常用於湯羹中,如肉片湯、魚湯等,味道是極其鮮美~~~
喜歡吃酸的人每每都會加一大筷子的酸筍絲下去,酸筍絲經過煮制,其中的酸味大部分溶於湯羹中,煮出來的酸筍絲帶著微微的酸香味兒,我們常常是連湯帶筍統統吃乾淨。
酸味有助於開胃解膩。每每有家人食欲不振時就會煮上一碗酸筍肉羹湯,就算食慾再不振也抵擋不住它的魅力!
白菜嗜酸,而且是無酸不歡,對於酸筍絲更是尤為喜愛。每每用酸筍絲入菜,他總會吃得連湯汁都不剩!
而今天跟大家分享的這道酸筍肉羹湯,作法極其簡單,喜歡酸的人絕對會瞬間愛上它的……
實酸筍肉羹湯這道湯羹除了必要的酸筍,另外的一個關鍵就是如果做出嫩滑爽口的肉絲~~~肉絲一定要爽滑,不柴,這樣配合著酸筍絲口感才能達到極致。要想做出嫩滑爽口的肉絲其實很簡單,只要記住兩個關鍵的東西——水和油即可。下面會詳細介紹如何做出爽滑的肉絲,或者肉片,具體的在美味秘籍【TIPS】中也有詳細提到,這裡就不贅述啦。O(∩_∩)O哈!
酸筍肉羹湯的製作材料:
材料豬展肉100g
輔料:酸筍50g、蔥花少許
調味料:鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉少許、香油少許、嫩肉粉1又1/2大匙、清水1大匙
腌料:鹽1/4茶匙、雞粉少許、香油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙
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1.準備好所需的材料,豬展肉切絲,絲不要切得太細,蔥切蔥花;
2.將豬肉絲分三~四次加入少量清水,每次都用手抓勻,讓豬肉吃進水分,豬肉吃好水分后,加入腌料腌制20分鐘,
3.鍋中熱少許油,放入酸筍炒出酸香味兒,
4. 加入適量水煮開,利用燒開水的時間,在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水再次抓勻;
5.待鍋中的水燒開后,將抓勻的豬肉絲依次少量放入鍋中,這時候不要急著用筷子撥開豬肉絲,等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲,這時候豬肉絲就會很快分散開了。
6.根據自己的鹹淡口味調味鹽、黑胡椒粉、雞粉、香油出鍋;
7. 撒上少許蔥花即可~~~
美味秘籍【TIPS】:
1.想要煮出來的豬肉絲嫩滑爽口,讓豬肉吃飽水是很關鍵的一步。切好的豬肉絲分次少量地加入清水,每次加入清水都充分抓勻,知道豬肉絲吃不進水為止,然後加入腌料腌制,腌制后加入嫩肉粉或者澱粉和清水再次抓勻,抓勻后加入少許色拉油包裹嫩肉粉或者澱粉外面,這樣做出來的豬肉非常的嫩滑爽口,豬肉本身的水分和又吃進去的水分使豬肉本身顯得十分多汁嫩滑,再加上濕澱粉和色拉油的包裹,讓豬肉絲在煮熟的過程中儘可能少地流失水分而使豬肉絲變柴,失去口感。
2.豬肉絲下鍋后不要急著用撥開,等豬肉快熟,表面基本定型之後,再用筷子撥開。如果太著急一下子撥開,會弄散豬肉絲表層的澱粉,不僅會弄混肉湯,還會使豬肉失去應有的口感。
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