肉絲南炒麵

精粉500g，清水300g，雞脯肉100g。輔料術耳、胡蘿蔔、小蔥、竹筍、紅椒、青椒、姜、百靈菇各50g。調料精鹽、味精、雞精粉、老白汾酒、美極鮮醬油、花生油、香油、蒜、高湯各適量。

1.先將麵粉倒入盆內開池加適量清水和成拉麵團，稍餳待用，油鍋上火，油燒至八成熱時，將餳好的麵糰蘸鹼水拉成細面絲，下入油鍋炸成金黃色撈出灑適量清水待用，蒸鍋上火，待水開鍋后，面絲放置蒸籠上蒸1分鐘左右取出待用；
2.水發木耳切絲，胡蘿蔔、青椒、小蔥、竹筍、紅椒、姜、百靈菇切絲，蒜切片。雞脯肉切絲，炒鍋七火加熱後放入花生油，油熱後放入花椒，炸出香味后撈去不用，加雞肉絲煸炒，加蔥絲、生薑絲、蒜片、精鹽、味精、雞精，待肉絲變色后烹醋，放美極鮮醬油上色，放竹筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、小蔥絲、青椒絲、紅椒絲、百靈菇絲煸炒，將炸好的面下鍋內翻炒加熱入味后即可上桌。

特點
面焦香軟嫩，味濃醇可口。