油吃茄子

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：咸鮮味工藝：拌

油吃茄子的製作材料

材料茄子,500g

輔料：青椒200g,柿子椒200g

調料姜5g,大蒜（白皮）20g,鹽3g,醬油5g,白砂糖10g,醋5g,花生油50g,香油3g,味精2g

油吃茄子的特色：

鮮香可口，油而不膩。

油吃茄子怎麼做，如何做油吃茄子才好吃

1.茄子去蒂、托、洗凈，切成滾刀塊（使每塊都帶上皮），泡在淡鹽水中，20分鐘后將茄子撈出，清洗幾次，瀝干。

2.大蒜剝去外皮，洗凈，切成片；鮮姜洗凈，一半切片，另一半颳去皮，切成細絲。

3.炒鍋置火上燒熱，鍋熱后倒入花生油，油熱后，倒入瀝干水的茄塊炸，同時加入蒜片和生薑片，待茄子變色時即撈出，瀝油，放盤內（挾去蒜片和生薑片），撒上精鹽拌勻。

4.青、紅柿子椒去蒂和籽，洗凈，切成細絲，放熱油中稍炸即剷出放在茄塊上，將蒜、生薑絲、撒在茄塊上。

5.炒鍋中余油倒在碗內，炒鍋置火上，倒入醬油、醋、白糖調成稠汁，加入味精，炒勻后澆在茄塊上，上桌時淋上香油即可。

油吃茄子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油200g左右。