糖醋熘魚丁

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：糖醋味工藝：糖醋溜

糖醋熘魚丁的製作材料

材料鮑魚250g

輔料：茭白50g,雞蛋50g,泡椒15g

調料豬油（煉製）50g,姜5g,大蔥10g,大蒜（白皮）5g,醬油15g,醋15g,白砂糖30g,鹽1g,澱粉(豌豆)10g

糖醋熘魚丁的特色：

此菜色澤醬紅亮麗，甜酸微辣，魚肉脆嫩，鮮香可口。

糖醋熘魚丁怎麼做，如何做糖醋熘魚丁才好吃

1.將草魚肉洗凈、揩乾，批切成1.5厘米長的方丁；茭白去皮洗凈，切成長1.2厘米見方的丁；泡紅辣椒切成碎末；雞蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入澱粉、精鹽；調製成蛋清糊；醬油盛裝碗內，加入醋、糖、味精、蔥花、水澱粉、精鹽和鮮湯，調拌成芡汁。

2.將炒鍋置於中火加熱，放入豬油燒至七成熱時，把魚丁掛勻蛋清糊，逐一放入油鍋，劃開並炸至呈淺黃色時，撈起瀝油。

3.原炒鍋留少許余油加熱，推入泡紅辣椒煸炒出紅油時，加入生薑末、蒜末，炒出香味，隨即下茭白丁翻炒數下，倒入芡汁，待沸收濃滷汁，再下魚丁攪拌均勻後起鍋裝盤。

糖醋熘魚丁的製作要訣：

此菜配料中豬油50g為實耗數，因有過油炸制的過程需準備豬油400g。

小帖士-食物相剋：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。