清湯雞腰

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：蒸

清湯雞腰的製作材料

材料雞腰子400g,鴨掌750g

輔料：雞胸脯肉100g,臘肉(生)50g,冬筍50g,火腿50g,香菇（鮮）25g,雞蛋清75g

調料鹽8g,味精4g

清湯雞腰的特色：

色澤本色，鮮，嫩。

清湯雞腰怎麼做，如何做清湯雞腰才好吃

1. 原料加工:將雞腰洗凈，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；

2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸后，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；

3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；

4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘后取出便成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。