砂鍋人蔘元魚

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 術后食譜

口味：椒麻味工藝：燉

砂鍋人蔘元魚的製作材料

材料甲魚1500g

輔料：人蔘15g,雞蛋30g,小麥麵粉10g

調料黃酒15g,鹽5g,味精3g,大蔥10g,植物油10g,花椒2g

砂鍋人蔘元魚的特色：

此菜湯色白，肉質鮮嫩，味鮮醇厚。

砂鍋人蔘元魚怎麼做，如何做砂鍋人蔘元魚才好吃

1. 把元魚（甲魚）剁去頭，放凈血，放熱水鍋中燙一下撈出（且勿燙過火），颳去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內臟，剁去爪尖；

2. 壓剁成3厘米見方的塊，放在沸水中燙一下取出，沖洗凈血沫，待用；

3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；

4. 蔥切段，姜切片；

5. 取砂鍋1個，把元魚塊放入砂鍋內，加入雞湯（1000g）、精鹽、味精、黃酒、花椒油、蔥段、生薑片；

6. 人蔘用開水燙后洗凈，切成5厘米的長條，放在元魚上面，蓋上蓋；

7. 用雞蛋、麵粉調成麵糊，用牛皮紙和蛋麵糊封好沙鍋口（以使氣不外泄），置小火上燉90分鐘，拆去封口，擦凈鍋邊即可上桌。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

人蔘：人蔘不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英，

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。