皮脆餡香的炸三角

 炸三角是快要消失老北京小吃，是從清宮御膳房流入民間的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鮮美，咬一口更是香氣入鼻！建國后，炸三角逐漸消失，現在很少見到有售賣的炸三角的了。很多北京人在抱怨：沒了城牆，拆了城門樓子，失傳的特色小吃，老北京消失了……我們會做，自然就傳承下去啦！消失的老北京，傳承是不會消失的。老北京炸三角，要用燙麵，餡兒有葷有素。很多人嚮往老北京的味道，今天就和小小美食一起做：經典的三鮮餡炸三角！

 主料

 高粉300g 開水150g 雞蛋3個 大蝦20隻 韭菜100g

 輔料

 鹽適量 生薑末少量

 皮脆餡香的炸三角的做法

 1. 往麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌成為面絮狀，稍停片刻，拍一點涼水在麵糰上，這叫還魂水，揉和成光滑的麵糰即可。靜置30分鐘

 2.大蝦去皮、去頭、去蝦線，切成小塊，不要切得太碎，看不到蝦肉，孩子可不答應。用熱油炒熟蝦仁

 3.雞蛋加料酒打散，油鍋熱倒入雞蛋液，將攤好的雞蛋盛出，

 4.韭菜摘好、洗凈，瀝干水分切碎。加入生薑末，將香油淋在韭菜上。將韭菜和雞蛋蝦仁混合，攪拌均勻。鹽一定要最後放，準備開包前再放鹽，避免餡出湯

 5.將麵糰分成30個小圓劑子。逐個將圓 劑子擀成圓皮，三角皮要比餃子皮大一些

 6.圓皮對摺，然後一刀切開

 7.捏死直角邊，一定要捏嚴實，避免下鍋炸時漏餡、熱油四濺

 8.把小三角的口袋打開，攏在手……把餡兒放入三角口袋裡，不要放太多太滿，避免油炸時會爆開

 9.捏合三角邊，把封口捏嚴實。包好后從各個角度看，都是三角體。做好所有三角，就可以開炸啦

 10.鍋熱后再放油，油六成熱時下鍋炸三角，然後一直用小火炸。因為是燙麵、餡兒里的雞蛋和大蝦也是熟的，所以不用炸太久，進鍋變色成金黃，皮上起小泡兒就可以撈出來