油燜茭白—上海本幫菜

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：3-4人

油燜茭白—上海本幫菜的簡介：

油燜茭白是上海本幫菜，這個是老爸傳下來的。記得第一次在上海伯父家裡吃茭白，覺得特好吃，問爸爸這是什麼？爸爸說是茭白。我問北京為什麼沒有啊？爸爸說這是南方才有的，北京太冷生長不了。於是，回北京的時候，伯父給帶了兩斤。現在，北京也能吃上南方菜了，真的好幸福啊！油燜茭白是很好的一道下酒下飯菜。
茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

油燜茭白—上海本幫菜的食材：

油燜茭白—上海本幫菜的做法步驟：

1.茭白洗凈

2.切滾刀塊備用

3.取一凈炒鍋坐火燒熱后加適量油燒至7成熱，用生薑片和八角爆鍋

4.倒入茭白塊翻炒

5.關小火蓋蓋約3分鐘，開蓋翻炒再加蓋3分鐘

6.待茭白塊外表呈黃色

7.后加黃酒少許、加生抽、老抽、鹽和白糖，略微加些水，加蓋燜約3分鐘

8.開蓋，中火收汁即可出鍋

9.裝盤

小貼士

這個菜真沒什麼特殊的技巧。
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。