無黃蛋

準備時間：30分鐘-1小時

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：1-2人

無黃蛋的簡介：

一種美食能讓你念念不忘，刻骨銘心的話那就是「花菇瑤柱無黃蛋」了，反正我是這麼感受的。當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候，我的感覺是「靈魂出竅」，一霎那腦子裡除了鮮香就再沒有其他了。

無黃蛋的食材：

無黃蛋的做法步驟：

1.乾貝去雜質放入一深盤，加兩匙料酒。

2.倒入清水，以沒過乾貝為準。

3.放入籠屜，開火蒸。

4.蒸制30分鐘即可，先不取出放在籠屜里繼續泡發30分鐘。

5.雞蛋洗凈外殼，用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞（盡量的小點）用鑷子去掉敲碎的外殼。

6.洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的時候容易出現蜂窩狀。

7.分離出蛋清、蛋液。

8.處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼。

9.把蛋殼用清水沖洗乾淨內部，備用。

10.蛋清里加入少許的熟豬油。

11.倒入高湯，量以分離出的蛋黃的量為參考，可適當的多一點。

12.把蛋清攪勻打散，以蛋清沒有韌度為好，撇掉浮沫。

13.把清理乾淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中，把打好的蛋清液倒入空蛋殼。

14.用乾淨的蛋皮蓋住蛋殼上的口。

15.把無黃蛋放入蒸鍋，大火煮開。

16.蒸到上大氣時，將鍋蓋揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鐘，熟后取出。

17.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼。