蔥香雞蛋山藥餅

 好像曾經做過一次山藥餅，沒什麼雞蛋好像也沒什麼麵粉。這次來個雞蛋麵粉版。其實，確切地說，它應該是在蔥香雞蛋餅里加入山藥，鐵棍山藥，只是山藥的分量比麵粉多而已。
這一根鐵棍山藥大約有150g，蒸熟去皮，應該會減少分量。倒麵粉的時候，糾結了數秒，還是狠了狠心將準備的50g麵粉全倒了進去。麵粉多一點或許更有韌性 吧，而且接受度應該也會更高一些。
效果還不錯，很香很鬆軟。

 主料

 鐵棍山藥1根 麵粉50g 雞蛋1個 蔥3根

 輔料

 鹽1/2小勺 花椒少許 胡椒粉適量 水適量

 蔥香雞蛋山藥餅的做法

 1.用料：鐵棍山藥1根，雞蛋1個，麵粉50g，蔥3根，鹽1/2小勺，胡椒粉適量，花椒少許，水適量

 2.山藥洗凈，放入蒸鍋蒸熟，

 3.稍涼，去皮，

 4.搗成泥。

 5.將雞蛋，鹽，胡椒粉倒入碗中，攪打均勻。

 6.倒入山藥泥，

 7.攪拌均勻。

 8.加入麵粉，攪拌均勻。

 9.倒入蔥花，花椒，拌勻。

 10.加入適量清水，

 11.攪拌成能流動的稠糊。

 12.平底鍋置火上燒熱，倒入少量油。

 13.放入一勺麵糊，攤開，成薄餅。

 14.底面煎黃，翻面，煎另一面。

 15.兩面金黃，出鍋，趁熱食用。

 烹飪技巧

 鹽和蔥花的用量可以根據自己口味酌情調整。 煎餅時用中小火即可，不宜用大火，以免外焦內生。