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醬爆茄子的原料：茄子1000克，豬肉50克，黃酒、醬油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少許，甜麵醬40克，水澱粉10克，鮮湯100克，油適量。醬爆茄子的特點：色紅亮油潤，味甘美濃郁，異常鮮口，是上海特色菜。如何做醬……
醬爆茄子的原料：茄子1000g，豬肉50g，黃酒、醬油各30g，糖10g，蒜泥3g，味精少許，甜麵醬40g，水澱粉10g，鮮湯100g，油適量。
醬爆茄子的特點：色紅亮油潤，味甘美濃郁，異常鮮口，是上海特色菜。
如何做醬爆茄子：
1.茄子去皮，除蒂、頭切成條。
2.熱鍋放油，燒至六成熱，下茄子炸至斷生不含油時撈出瀝油。
3.鍋留底油，放入肉用文火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜麵醬、糖，炒至鬆散，加黃酒、醬油、鮮湯炒和后倒入茄子，拌炒至收汁，放味精，下水澱粉勾芡，待滷汁緊報茄子、色紅亮時出鍋即可。
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