美味豆豉排骨

豆豉排骨的原材料

排骨350g、大蔥10g、姜10g、蒜4瓣、蒜苗3根、青紅杭椒各1個、豆豉3大勺、花椒少量。

豆豉排骨的調味料：

花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉適量、鹽少量、雞精。

如何做豆豉排骨

1.排骨洗凈入冷水鍋中，待水沸後去除雜質撈出排骨。

2.換半鍋清水放入排骨，加入生薑片、大蔥段，撒幾粒花椒，大火燒開轉小火煮至8.九分熟。

3.青紅椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切絲，大蔥切圈，蒜苗斜切成段。

4.鍋入油燒熱，加入蔥、姜、蒜粒炒香。

5.加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原湯大火燒開轉中小火燜10分鐘左右。

6.開大火收汁，快速加入青紅椒段、蒜苗段、一點點鹽、雞精翻炒均勻即可。

經驗與感懷：

排骨要選擇直排，並且盡量切小塊好入味喲！排骨先煮再炒，一是可以煮些高湯出來，高湯可以用來打湯或入菜，二是可以避免排骨燒制帶來的略感乾柴的口感，吃起來肉質香軟，可謂是一舉兩得！煮的湯除了入了菜，還打了一個粉絲白菜湯，連肉絲也不用放了，呵呵！ 

排骨在水煮的過程中並沒有加鹽，需要在炒制的時候給它一個入味的時間，所以加入煮排骨的原湯並小火 燜 制 10分鐘，這樣味道就入進去了，非常香喲！ 

豆豉已經比較咸，要注意控制放鹽的用量。