口水魚

前幾天買的大鯽魚，放缸子里感覺變?C了，今天中午做來吃啦。這個菜我根據口水雞轉變過來。煮魚的湯比較講究【我們瀘州那邊喜歡用骨頭湯，雞湯，酸湯來煮】我用的是悶煮，這樣才能保證魚更加鮮美，嫩。調料特別的豐富，要用很多花椒面，這個菜要麻辣，鮮香，微甜於一體

口水魚的材料

口水魚的調料

做口水魚所需做法

炒鍋

口水魚的做法步驟

1.大鯽魚划刀，用生薑片蔥段腌制一個小時

2.鍋中加【肉湯，大骨湯最好】湯，放生薑片，蔥段，花椒，八角燒開；放鯽魚入鍋悶8分鐘

3.把魚撈起來備用

4.調料準備工作。冷油，小火油酥花生米

5.姜，蒜，紅海椒切米；小蔥切蔥花；芝麻炒香

6.油辣海椒，醬油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，雞精，兌成油辣海椒水。魚味道口感好壞，就在這碗海椒水裡

7.澆在魚上面就可以吃啦。面上放紅海椒米，油酥花生，蔥花就好啦

小貼士

煮魚要悶煮。就是水燒開，關火，蓋上鍋蓋，利用裡面湯的高溫，悶熟