干鍋魚的家庭做法，麻辣鮮香，看著都流口水

【干鍋鯉魚】

1.首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗凈魚身上的血水后撈出，瀝干水分準備腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻腌制10分鐘。

3.洋蔥一塊切成片，放入干鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4.把腌好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上麵粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。

5.下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。

6.鍋內留底油，油燒熱后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入干鍋醬30克，把干鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。

7.稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，干鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。

8.5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在干鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。