小炒馬蹄

 這幾年回老家團圓飯常去一些小酒店吃。一是因為老爸老媽年紀大了，二是因為我們去得太匆忙可待的時間不多。一次在農莊吃飯，一道菜叫「春風得意」，我一下子懵了-那是什麼食材做的。結果上來一道小炒馬蹄。
馬蹄，是荸薺的俗稱。稱它馬蹄，是指形如馬蹄；又叫作地栗，是說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它生長在淺水泥中，所以有了地栗這一名稱。可作蔬菜食用。我老家是經常炒了當菜吃的。春節時也當成一道咸甜可口的小炒。雖然炒了馬蹄是咸甜味的，但我挺喜歡其口感，咸甜，鮮美，爽脆。

 主料

 瘦肉60g 馬蹄240g

 輔料

 胡蘿蔔適量 植物油1勺 料酒少許 食鹽適量 食用油適量

 小炒馬蹄的做法

 1.食材圖，瘦肉已經切片加料酒拌了，馬蹄和胡蘿蔔都需要切片，忘了拍了。

 2.鍋里倒油

 3.先下胡蘿蔔煸炒

 4.倒入瘦肉

 5.炒至瘦肉變色

 6.下馬蹄片拌炒

 7.下食鹽調味

 8.加適量開水大火煮開即可盛出裝盤

 烹飪技巧

 馬蹄買來洗凈再削皮。炒了需要加水大火煮透，以消除寄生蟲。