酸辣蓑衣黃瓜

青島城市南鄰環海，依海而建，夏天海霧瀰漫潮氣較重，適量食用辣椒可以去濕，酸辣黃瓜小菜既爽口又保健。「蓑衣黃瓜」的命名玉食認為主要是和刀法息息相關吧，是黃瓜切成后的樣子像蓑衣，既美觀又入味，變個切法就會使原本很簡單的菜肴做出新鮮的花樣。

酸辣蓑衣黃瓜的材料

酸辣蓑衣黃瓜的材料

2.黃瓜洗凈去蒂放在菜板上，黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片

3.切完一面后將黃瓜翻個身掉頭再同樣切完。

4.胡蘿蔔切花片（我是為了漂亮配色，大家可以直接切片或者條）。

5.把鹽均勻撒在切好的黃瓜和胡蘿蔔片上腌制半小時左右。

6.姜切絲放少許鹽搓腌出生薑汁。

7.蒜切片，干辣椒用剪刀剪成絲。

8.生抽、米醋、蒜片、生薑絲、白糖等調在小碗里，攪拌均勻。

9.鍋里放入食用油接著放入花椒爆香。

10.挑出花椒不要。

11.馬上加入辣椒絲，關火，利用餘熱加溫，避免火大辣椒炸大失去香味。

12.辣椒油倒入調料碗中。

13.涼透。

14.最後加入幾滴白酒攪拌均勻。

15.腌好的黃瓜潷去水分。

16.調料均勻倒在黃瓜上，放入冰箱冷藏后使用。

小貼士

1.選用直的黃瓜方便成型；
2.放筷子或者竹籤是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷；
3.因為黃瓜一次吃不完放入冰箱冷藏，加幾滴白酒殺菌。