川味兒涼麵

川味兒涼麵的功效與作用

川味兒涼麵的製作材料

蒸熟的細面 黃瓜絲 綠豆芽掐菜 香菜 青蒜末 油潑辣子 花椒油 四川冬菜 芝麻醬汁 蒜汁 椒麻醬 熟天府花生碎 秘制拌面料

川味兒涼麵的家常做法

1.油潑辣子製作；把辣椒面上籠蒸5分鐘，然後用適量香油拌勻。

2.倒入適量炒熟的白芝麻略拌一下。

3.鍋中倒入適量菜籽油，用中火燒至油熱，用竹筷試驗泛出細泡即可，此時的油溫六至七成熱。

4.用手勺分次舀熱油倒入辣椒面里，邊倒邊攪動使之受熱均勻，此時的辣椒油會非常紅很漂亮。一般熱油是辣椒面的五倍即可。

5.攪勻后晾涼，晾涼后倒入一隻玻璃瓶中保存備用。

6.花椒油製作；鍋中倒入菜籽油，涼油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半紅皮花椒各佔50%即可）。

7.把花椒炸香后撈出不要，花椒切不可炸糊，否則味道不好。

8.把花椒油炸好后晾涼，涼透倒入玻璃瓶保存備用。

9.秘制拌料汁製作；鍋中放少許底油煸香豆豉。

10.豆豉煸香后注入開水倒入適量鮮醬油略煮五分鐘。

11.倒入醬油煮五分鐘后倒入適量香醋煮開關火。

12.然後用白糖、鹽和味精調味。

13.味道調好后撈出豆豉不要。

14.把自製的拌面料晾涼，涼透后倒入玻璃瓶里保存備用。

15.蒜汁製作；把大蒜瓣拍碎剁成末。

16.然後放入碗中撒少許鹽。

17.加入少許涼開水拌勻備用。

18.椒麻醬製作；把一半麻椒和一半紅皮花椒混合，然後滴入幾滴紹酒拌勻，注入適量清水浸泡至軟，最好浸泡一夜為好。