蝦油涼拌豆乾

留下記憶的，竟然是酒店裡給出的餐前小菜和一盤蓮花白炒粉絲，想想也好笑啊，千里老遠的，跑到這地界，就這麼點收穫。

對於豆乾的愛，不是一般的。

去重慶的時候，拋棄一切美食，只四處搜尋豆乾，眼望著那林林總總的豆乾，心底那一份讚歎啊，無法用文字來表述。等到回鄉的時候，才知道犯的錯誤有多大，太多的東西沒辦法包裝起來，到最後跑到市場里買了一個外出打工者經常帶的一個大口袋，生生沒累死人，愣是背回了家。

這次不再犯這種低級錯誤，在天府逛農貿市場的時候，對妹妹說，再也不會買這些帶回家了，雖然，我是那麼的需要帶。

雖然在那裡沒有帶回豆乾，回到家第一件事，就是跑到市場里買豆乾，可以食無肉，不可食無豆。

這次涼拌豆乾，在調料上做了改進，添加了蝦油和花椒油，味道立即提升，豆乾我是作為零食來吃，在餐前，作為醒口小菜，也是不錯的。

蝦油涼拌豆乾

材料豆乾

配料：聖女果 香菜 青、紅辣椒 熟芝麻 芽菜

調料食鹽 蒸魚豉油 蝦油 花椒油

蝦油涼拌豆乾的做法

1.將豆乾、聖女果、青紅辣椒洗凈備用。

2.香菜洗凈。

3.白芝麻炒熟備用。

4.芽菜適量，沒有可不用，或加入其他腌制小菜。

5.將豆乾切小丁，聖女果切花狀，青紅椒切絲備用。

6.先將青紅辣椒放入碗中，加入少許食鹽，加入蒸魚豉油，調料勺上勺花椒油和花椒油，將辣椒絲拌勻稍微腌制幾分鐘。

7.加入芽菜和豆乾、白芝麻，攪拌均勻。

8.擺入聖女果花，將拌好的豆乾入盤，撒上香菜，即可食用。

金聖嘆臨死的時候，還不忘告訴兒子說如何把豆乾吃出肉味，我是不是該說，如何把豆乾吃出蝦味來？

調料的小小變化，變化了整個菜肴的風味，小菜大人生，挪位於人，一樣適用啊，一樣的人生，各自經營不同，人生格調大不同。

蝦油的製作

將製作蝦時廢棄的蝦頭和蝦皮收集起來，鍋內放入食用油，把蝦頭和蝦皮放入裡面小火炸制，將蝦頭炸酥后撈出，乘熱時放入幾粒花椒炸一下，油涼時，用漏勺撈出油里的渣滓，將蝦油裝瓶，隨用隨取。

花椒油的製作：

鍋內放入菜籽油，放入適量花椒，慢慢將花椒香味逼出來，注意火候，不要將花椒炸糊了，油涼后將花椒過濾出來，裝入瓶中，用時取出就可以。