香椿拌豆乾

提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上惟一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

以前家裡處理香椿的方法不外乎用鹽搓出來，或者炒雞蛋，直到今年我才知道其實香椿本身亞硝酸鹽的含量很高，如果用鹽腌，雖然可以放很久，可是卻大量增加了亞硝酸鹽的含量，對身體不利。有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

老公從姐姐家拿回來了一包香椿,這是姐姐家陽台種的,收成還挺好.又是香椿上市的季節！不知不覺中又過了一個四季輪迴，時間過得真快！去年的這個時候，吃了不少香椿，轉眼又是一年了。

1 準備材料。

2 香椿焯水。

3 豆腐干焯水。

4 將豆腐乾切成小粒。

5-6 炒鍋中放油，小火炸酥花生米。

7 將焯好的香椿切小段。

8-9 取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿加香油、鹽、白

糖攪拌均勻。

【貼士】

香椿焯燙我們家的習慣蓋蓋子「捂」一下，這樣香椿的味道會非常濃，尤其是打開蓋子后，整個廚房都是香椿的味道，比燙后直接食用更香，不妨試試。當然吃不完的香椿也要繼續蓋嚴，放入冰箱保存，否則味道很快就散發了。