川香口水雞

川香口水雞的介紹

一湯匙＝15ml、一茶匙＝5ml

川香口水雞的食材和調料

三黃雞一隻（約2.5斤） 辣椒粉 一湯匙 花椒一湯匙 食用油 五湯匙 白芝麻一湯匙 花生碎 一湯匙 白糖一茶匙 芝麻醬 一茶匙 香醋一湯匙 生抽 一湯匙 生薑末 蒜末 蔥花

川香口水雞的家常做法，如何做川香口水雞才好吃

1.三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放生薑片蔥段和少許料酒

2.蓋上蓋子用大火煮

3.大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘

4.燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）

5.冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉

6.準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中

7.沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用

8.把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）

9.把生薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可

小貼士

1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。4. 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。