清湯魚圓

1.雞蛋、火腿肉、水發香菇、油菜心洗凈備用。

2.草魚殺后洗凈。

3.草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。

4.把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。

5.刮下的魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。

6.刮好的魚肉茸。

7.把魚肉茸倒入料理機的容器里按照1.1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。

8.開機把魚茸攪拌成肉漿。

9.攪好的魚肉醬。

10.把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。

11.把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。

12.肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。

13.鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋里，小火煮熟即可撈出放入水盆。

14.另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。

15.下入魚圓。

16.放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開后即可出鍋。