清湯素魚圓

菜系及功效：素齋菜 工藝：汆

清湯素魚圓的製作材料材料綠豆面125g,全脂牛奶粉50g

輔料：香菇（干）5g,油菜心50g

調料生薑汁2g,鹽3g,味精2g,香油5g

清湯素魚圓的特色：素圓色白，色澤美觀，口味清鮮，幾可亂真。

清湯素魚圓的做法1. 奶粉、綠豆粉盛入缽內，加生薑汁水和精鹽、味精各少許、水150毫升，攪勻；

2. 炒鍋置中火，放清水400毫升，沸后，一邊將調好的綠豆粉汁徐徐淋入，一邊用手勺攪勻上勁呈糊狀，倒入鍋中，用筷子攪至糊中有較密的細泡，即成素魚圓料；

3. 炒鍋洗凈，放入冷水100毫升，把打好的素魚圓料用手擠入鍋內，置中火上“養”到水略沸時離火，把素魚圓翻身，繼續養片刻；

4. 再移到中火上加熱，待水略沸時離火，出鍋盛入荷葉碗內；

5. 水發香菇、油菜心用沸水略汆，蓋在素魚圓上；

6. 炒鍋洗凈，放入素清湯200毫升，加精鹽、味精各少許，沸滾后撇去浮沫，淋入芝麻油，把湯澆入素魚圓碗里即成。

清湯素魚圓的製作要訣：1. 按投料比例，大約可做24顆素魚圓；

2. 製作素魚圓，與制魚圓技法略同，素魚圓冷水下鍋，反覆加熱，注意廚語“養”字；

3. 注湯入碗，沿手勺背徐徐澆入。