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1.大白菜洗乾淨后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次后擠干水分。
2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、生薑蓉，以及所有調味拌勻。
4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵后，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
1.白菜剎水后，是否洗乾淨了鹽份，判斷方法可以撕一小塊嘗嘗鹹淡，一般以嘗不出鹹味，或微微的鹹味為好。
2.辣椒醬的味道也可以通過嘗的方式來調整。一般鹽量以蘿蔔絲嘗起來略咸即可。
3.蘋果和梨不要省略，可以酌情調整份量，比如半個蘋果和半個梨，或者只用一樣都可以。
4.白菜根部的辣醬要多抹點，以防不入味。
5.拌勻辣醬和抹辣醬的時候，建議戴上一次性手套。
6.所有容器要無油無水哈。
7.糯米糊的稠度以象稠稀飯一樣即可。我喜歡用微波爐波，也可以採取煮的方式。我家微波爐的功率是800瓦。
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