豉椒苦瓜牛柳食譜

豉椒苦瓜牛柳的材料牛肉150g，苦瓜150g，醬油30g，豆瓣醬15g，蚝油10g，白糖10g，黃酒10g，小蔥2根、蒜3瓣、紅椒8g，鹽2g，老抽幾滴、姜2片、香油2g，水澱粉20g，植物油

腌肉料：蘇打粉1g，澱粉8g，鹽2g，黃酒10g，水40g美食網

豉椒苦瓜牛柳的做法

1.牛肉洗凈去筋膜，逆紋切大約在2毫米左右的薄片，

2.取一隻碗，把蘇打粉1g，澱粉8g，鹽2g，黃酒10g，水40g放進去，用清水調開備用

3.把調好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進去，那樣牛肉無法吸收。水全部打進去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少冷藏2個小時候才可用

4.苦瓜對半剖開，接著再剖開，切成四份，去掉中間的瓤和籽，最下邊剩一點白的沒關係，然後把所有的苦瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右，小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用

5.做過到水燒開，水中放2g鹽和2g白糖，把苦瓜焯一下，苦瓜放進去水一開就可以撈出了

豉椒苦瓜牛肉gx.jpg

6.坐鍋燒熱用生薑擦一下，然後倒涼油，燒至五成熱的時候下牛肉片劃開，大約15秒就可以了，八成熟就可以撈出

7.鍋留一點底油下入豆瓣醬小火煸10秒種，接著下醬油煸炒幾下，放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣，再放黃酒爆香，倒入少許開水，接著放入蚝油8g，白糖、幾滴老抽，將湯燒開，把苦瓜和牛肉倒進鍋中，大火燒一分鐘，由於水不是很多，期間要多翻動幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁，一分鐘後下水澱粉勾芡收濃，點少許香油就可以出鍋了