大熊家的丸子

 昨天被首頁的豆腐丸子吸引，心想著我是一個多麼熱愛丸子的人啊，從小就愛吃丸子，媽媽會做各種丸子，蘿蔔牛肉丸、豬肉大蔥丸、魚丸、蝦丸、蔬菜丸，每一樣都那麼美味，也充滿溫馨的回憶。成為人妻后，我也愛上了做飯，美食真的會帶給人快樂和力量。所以晚上我也用冰箱里的食材，做了一道關於丸子的菜品，不知道應該叫什麼，就自己取了一個幼稚的名字（偷笑）——大熊家的丸子。這個丸子由豬肉、白蘿蔔、滷水豆腐等製成，無論是植物蛋白還是肉蛋白，都很豐富：豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用；滷水豆腐含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力，調低血壓；白蘿蔔對消化和養胃有很好的作用。是不是覺得營養又健康？而且這個丸子口感上外焦里嫩，味道鮮香可口，真的是一次不錯的嘗試哦。也希望美食傑看在丸子的面子上，給一個五星的評定（抱拳），雖然這麼說有點那個，吼吼！

 主料

 豆腐300g 豬肉200g 白蘿蔔80g

 輔料

 蔥花15g 澱粉50g 麵粉（小麥）40g 生抽20毫升 蚝油5毫升 花椒粉5g

 大熊家的丸子的做法

 1.選肥瘦相間的豬肉，用料理機絞成肉餡備用；豆腐我是買的我家市場里一家老店做的滷水豆腐；白蘿蔔切下一塊，小蔥洗凈備用。

 2.豆腐上過蒸，蒸掉豆腐中的一部分水份，大概蒸5分鐘就行，蒸太久會使得豆腐太干，影響軟糯的口感。

 3.白蘿蔔切成碎末，小蔥切成蔥花，豆腐搗碎撇去多餘水份，準備工作就做完啦。

 4.將豬肉、豆腐、白蘿蔔、蔥花放入同一容器內，再添加上澱粉和麵粉，用勺子攪拌均勻。

 5.由於白蘿蔔遇到鹽會出水，不便於丸子成型，所以一定不要放鹽，生抽也一定是最後放，然後和蚝油、香油、花椒粉一起放到攪拌好的丸子餡兒里，再攪拌均勻，少鹽的丸子既可以當菜也可以當主食了。

 6.分享一個懶人技巧，在菜板上鋪上一層保鮮膜，將用手團好的丸子碼放在保鮮膜上，既防止丸子餡粘菜板，也省下刷菜板的時間。

 7.用手將餡料揉成球狀，由於豆腐比較軟，不要太用力，大小要均勻，要有耐心哦。

 8.鍋中倒入油，不用倒太多油，分幾次炸就好了，既不浪費也照顧得過來。大火將油燒熱後轉中小火，開始下丸子，丸子顏色變金黃後用筷子翻一翻，讓丸子充分被熱油包裹。

 9.丸子整體都變成金黃色后，用漏勺將丸子撈出，瀝干油，準備擺盤。

 10.瀝干油的丸子，外焦里嫩，不油膩，肉餡和滷水豆腐的香味相融合，配上白蘿蔔的清脆，一道好吃易做的炸丸子就做好了。

 烹飪技巧

 1.白蘿蔔我沒有用水焯，如果不希望蘿蔔味太重可以用水焯一下然後一定要擠掉水份，否則丸子餡會出水，不容易揉成球狀； 2.澱粉和麵粉是用來吸豆腐和白蘿蔔的水份的，揉丸子的時候便於定型，用量也可根據自己的喜好添加，澱粉不建議多放，會使炸丸子的表皮偏硬； 3.餡料中我沒有放鹽，生抽也一定是最後放，防止餡料出水，口味偏鹹的朋友可以酌情加鹽，但一定記得少放且最後放。如果餡料出水了也不要著急，多加攪拌（沿著一個方向攪拌），因為麵粉、豬肉餡都會吸水，頻繁的攪拌會使餡料變粘稠。 4.炸丸子的時候一定要用中小火，否則丸子很同意糊的。