排骨燉土豆乾

 用土豆干做燉菜，比用新鮮土豆要好吃。這樣一份排骨燉土豆乾，燉完之後變成了一大鍋，我家四口人一燉飯吃光，還是比較有壓力的，其實只要半份就差不多夠吃了。

 主料

 排骨500g 土豆乾250g

 輔料

 油2湯匙 精鹽1茶匙 冰糖10粒 料酒2湯匙 大蔥3段 桂皮2塊 醬油2湯匙 姜3片 八角4個

 排骨燉土豆乾的做法

 1.土豆乾提前一晚浸泡，然後清洗乾淨，

 2.排骨用清水浸泡2小時，每隔30分鐘換一次水，可將其中的血水泡出，最後瀝水，

 3.鍋中倒油，中火加熱，倒入冰糖，炒糖色，

 4.倒入排骨，均勻裹上糖色，

 5.炒至不再不水氣冒出時關火，

 6.將炒好的排骨倒入壓力鍋中，加入八角、桂皮、蔥段和生薑片，

 7.加一壺熱水，沒過排骨，

 8.加入醬油，

 9.加入料酒，

 10.加蓋，大火加熱，上氣後轉中火，燉25分鐘，

 11.將燉好的排骨倒入炒鍋中，加入土豆乾，

 12.加入精鹽，中火燉10分鐘，

 13.待湯汁收濃時關火。

 烹飪技巧

 1.土豆乾最少要泡6個小時以上，最好是隔夜，這樣土豆乾充分吸水，燉制時會比較省時間， 2.排骨如果不提前用涼水泡出血水，則需焯一次水，以便將血水去除乾淨，不然會比較腥。