河蝦煲豆腐

    河蝦煲豆腐用料工具

 材料雞蛋豆腐(適量)毛豆子(適量)小河蝦(適量)輔料生薑末(適量) 豆瓣醬(適量) 雞精(適量)蒜末(適量)干辣椒(適量)蔥花(適量)
 做法 炒鍋分類熱菜微辣煲半小時簡單難度

 河蝦煲豆腐的做法:

 1.嫩雞蛋豆腐適量，切成條。鍋里去油燒成高溫油，筷子邊快速冒氣泡，油溫合適。用漏勺下入嫩雞蛋豆腐，用勺輕推。豆腐浮起色澤金黃時用漏勺撈出。

 2.毛豆子洗凈，洗去浮皮撈出備用。小河蝦洗凈后撈出備用。適量肥肉切成薄片，肉薄不好切時用平刀切。

 3.先用適量炸好的豆腐擺入煲中，周邊圍上毛豆子。再將其餘豆腐擺入煲中撒入小河蝦，將小河蝦整理到豆腐之間。

 4.下入肥肉，加適量的水，大火將肥肉上的豬皮煮熟。煮熟的目的是防止在煉油過程中豬皮爆油傷人。水份干後轉小火將油煉出。油煉出比較多時將肥肉扒向鍋邊，將豬皮朝上，轉大火炕出剩餘的油份。油份炕出后，轉小火加入生薑末、蒜末、豆瓣醬、干辣椒后將輔料炒香。加入適量的醬油炒均，再加入適量的水轉大火煮3分鐘。

 5. 3分鐘后，將湯汁澆到煲中，加入適量雞精，蓋上煲蓋小火燒開后煲5分鐘（自始至終都用小火，火大則無形），5分鐘后撒入蔥花，美味即成。

 6.成品圖

 小竅門：

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