自製鹵豬蹄

自製鹵豬蹄的材料

自製鹵豬蹄的調料

做自製鹵豬蹄所需做法

自製鹵豬蹄的做法步驟

1.將燒過皮的豬蹄洗凈，放入盤內，用清水浸泡，這時候可以準備燒水。

2.水開了之後，將豬蹄放進開水中濁去血水。

3.添加料酒（10g）

4.大概煮三四分鐘那樣撈起

5.取出冰塊

6.將冰塊均勻的和豬蹄拌在一起，這樣是為了讓豬蹄的皮一熱一冷更加緊緻，吃起來有那種嚼性又不失QQ的感覺。放其靜止一頓時間。

7.好了，現在我們來做配料，先將紅蔥頭像剝蒜頭皮那樣將皮清理乾淨，然後切片

8.將蔥留一段就好了，下面的那一段可以不要。

9.接著將蒜頭用刀拍一下不需要切，然後將生薑片切片，再把蔥段綁起來，這是為了讓蔥段不容易散

10.配料準備完成了，現在下花生油炒紅蔥頭。

11.炒至這個顏色就差不多可以了。

12.將炒好的紅蔥頭放置乾淨衛生的藥包裡面

13.再接著下入蔥段、姜、蒜頭炒至變色盛盤放備用

14.這時候我們趁鍋內留有紅蔥頭和蔥段、姜、蒜頭的味道時，將灼過水又用冰塊冰了很久的豬蹄倒進平底鍋裡面翻炒一番。

15.這時將熬制好的黃豆撈出黃豆留下黃豆湯。（黃豆湯需要準備黃豆，黃豆泡製三個小時，然後加1500g的水用高壓小火鍋熬制1小時候而成1000g的水，其中不需要添加任何配料，只是單純的取黃豆水做其滷水）