胡蘿蔔土豆燉牛肉

 胡蘿蔔土豆燉牛肉是一道比較常見的家常菜，牛肉燉得夠軟爛，土豆和胡蘿蔔又燉得剛剛好，最後大火收汁變濃稠，這樣做出來的口感會更好吃，還很下飯。

 主料

 牛肉650g 胡蘿蔔300g 土豆300g

 輔料

 生薑片3片 油50毫升 桂皮1半塊 八角1個 干辣椒1個 花椒2g 醬油2湯匙 白糖3小匙 番茄醬1湯匙 鹽1小匙 蒜米2瓣 蚝油1湯匙

 胡蘿蔔土豆燉牛肉的做法

 1.胡蘿蔔和土豆去皮洗凈切滾刀塊

 2.牛肉洗凈，切成厚塊

 3.牛肉放入冷水鍋中，放入生薑片

 4.蓋好鍋蓋，上火燒開

 5.水開後繼續焯2.3分鐘撈出

 6.焯水的牛肉撈出備用

 7.鍋燒熱，倒入適量油

 8.先倒入土豆炸一下

 9.炸兩三分鐘后盛出（這一步是為了在燉牛肉的過程，土豆不易燉爛）

 10.鍋底留油，放入蒜米爆香

 11.倒入牛肉翻炒幾下

 12.放入桂皮、干辣椒、八角和花椒等香料，炒勻

 13.倒入3.4碗清水，沒過牛肉（水一次盡量放多點，燉的過程不宜再另外加水）

 14.差不多這個水量就好了

 15.倒入醬油、蚝油和番茄醬調味

 16.再加入糖，炒勻后開大火煮幾分鐘

 17.倒入切好的胡蘿蔔和土豆

 18.大火燒開

 19.為了縮短烹飪時間，可移入高壓鍋燉煮

 20.蓋好鍋蓋，大火燒開后，轉中小火繼續燉煮20分鐘左右關火燜10分鐘下汽（如果是普通的炒鍋，則燉的時間需在50分鐘左右）

 21.出鍋前加入鹽調味

 22.

 烹飪技巧

 1.焯牛肉的時候一定要冷水入鍋； 2.土豆燉之前用油炸一下不易燉爛； 3.牛肉性溫，味甘，補氣助火，白酒屬大溫之品，二者共食，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛，所以二者不宜同食。