電壓力鍋蒸版紅燒肉

 昨天是爸爸的85歲生日，本打算請親朋好友到飯店慶祝一番，然而，爸爸媽媽說，他們喜歡吃我做的紅燒肉和面點，喜歡家的味道。
 是啊，一個溫馨和諧的家庭是幸福溫暖的，是令人眷戀的。1949年共和國的戰爭硝煙尚未退凈，父親就參軍南下，然後轉業到公安戰線，成為一名警察。母親高中畢業后考入警校，成為50年代為數不多的女警官。是人民警察這條紅線，把兩人連結在一起。50多年來，彼此堅守著愛的忠貞，面對生活的艱難，寬容厚待，澆灌出令人陶醉的愛情。他們用一份責任和執著，用50多年的堅守，驗證了愛情的真正含義——彼此理解，彼此包容，彼此珍愛！50多年相濡以沫的風雨兼程在兒女們心中演繹了一曲滌盪心靈的奮鬥之歌。半個多世紀以來，老兩口重言傳，更重身教，兒女們始終以他們為榜樣，尊老愛幼，努力營造和諧美滿家庭，我們家繼2012年榮獲市級「十大幸福家庭」后，今年又榮獲市級「最美家庭」標兵稱號。
 為了滿足二老的心愿，我從前天開始忙著採購、製作，獻上我最拿手的紅燒肉、蛋糕、麵包等美食，祝福二老健康長壽！
 本款號稱吃著碗里、望著鍋里的紅燒肉，皮薄肉嫩，軟糯濃香，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，不用一滴醬油，卻色澤紅亮，體現出「濃油赤醬」的特點，端上桌來，那色澤誘人的紅燒肉冒著滋滋的熱氣，帶著濃郁撲鼻的香味直撲五臟六腑，咬一口，肥而不膩，香潤可口，讓人垂涎欲滴的同時也讓人心生溫暖，全家人紛紛讚不絕口，父親更是詩興大發，稱道「此味只應天上有，人間難得見幾回」。儘管製作過程很辛苦，但看到家人和美幸福地品嘗著自己親手製作的美食時，心裡感到甜滋滋、暖洋洋的。

 主料

 五花肉1000g 生菜2棵

 輔料

 鹽6g 白糖20g 冰糖100g 姜蔥蒜40g 十三香20g 料酒40g 紅辣椒5個 雞精4g 腐乳1塊

 電壓力鍋蒸版紅燒肉的做法

 1.準備好所有材料

 2.姜、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段，生菜洗凈

 3.五花肉冷水下鍋，煮去血水

 4.水開后撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用

 5.炒鍋倒油，大火，油熱后（油鍋輕微冒煙），放入姜蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味

 6.將肉塊下鍋翻炒至變色后盛出

 7.將鍋洗凈，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例為1.1

 8.中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化）

 9.顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變若了

 10.關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上

 11.開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那麼油膩。盛出炒好的五花肉

 12.將炒好的五花肉放入電壓力鍋，蒸30分鐘即可

 13.用生菜鋪盤，用筷子將蒸好的肉夾出，肉皮朝上，碼入盤中，大功告成

 烹飪技巧

 1.糖和油的比例1.1為佳。 2.用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好。 3.用小火炒制，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。 4.用壓力鍋蒸制，只需30分鐘即可（用普通炒鍋燉煮至少需90分鐘），省時、省力、省能源。