東北特色地三鮮

 在我們東北沒有人不知道地三鮮的，別的菜你可以不會做，但地三鮮沒有不會做的，因為它是一道東北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三種地里時令食材來搭配而做成的菜肴，它不僅濃郁鮮香，而且緑色健康，它含蓋了多種蔬菜中的營養，讓這三種非常普通的蔬菜做成鮮香的美味佳肴，東北地三鮮是永遠的經典菜，我們都白吃不厭，每次去小店吃飯都必點此菜，它即經濟又好吃，說它經濟是因為它在蔬菜類中價格比較便宜，因為它食材簡單，說它好吃是因為它真的很美味，在我們這裡做的地三鮮，茄子吃到嘴裡是脆的，甚至一咬會有咔咔的聲音，如果是軟塌塌的還不如吃燉茄子，這就是此道菜的特點，美味的根本，茄子，土豆的脆香與青椒的清香融為一體，行形成了揮之不去的美味，使它成為了東北傳統的經典。

 東北特色地三鮮用料工具

 材料茄子(1條)土豆(2個)緑尖椒(2個)輔料 精鹽(適量)六月鮮醬油(適量)料酒(適量)白糖(適量)香醋(適量) 雞精(適量)蔥姜蒜(適量)花椒水(適量)
 做法 炒鍋分類東北菜咸鮮炸廿分鐘普通難度

 東北特色地三鮮的做法:

 1.主要食材茄子，土豆，緑尖椒

 2.茄子去皮，，切滾刀塊

 3.茄子上面撒上干澱粉，抖勻。

 4.土豆切滾刀塊，比茄子稍小一點

 5.青椒切菱形角

 6.蔥姜蒜切小塊

 7.調碗汁。小碗中加精鹽，醬油，料酒，白糖，醋，雞精，花椒水，加入少量澱粉調兌成汁

 8.鍋內加入植物油，燒到六～七成熱時下入茄快炸制

 9.炸倒金黃色時撈出控凈油，也可放在廚房用吸油紙上

 10.用餘下的油繼續炸土豆塊

 11.炸到金黃色時撈出控油

 12.勺中重新加少量油，下入蔥姜蒜煸炒香

 13.下入尖椒煸炒

 14.下入茄子，土豆塊（不用煸炒）

 15.馬上澆入料汁，要慢慢轉圈的澆入，邊澆料汁邊翻勺，顛兩個個汁掛勻就行了

 16.馬上出勺，外脆里軟鮮香無比。

 小竅門：

 茄子要去皮才能沾住澱粉，口感才會好，炸茄子的火候很關鍵，要六～七成熱，火大了會糊，顏色不好看，火小了會包油，如果火候掌握好了，茄子掛滿了澱粉也不會太吃油的，再就是兌澆汁，放醬油是為了提鮮，醋要少放，適量點入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出來的口感香脆， 汁里就不要放水了，其實也不用掛太多的汁，邊澆汁邊翻勺，時間不要長馬上出鍋，這樣才能保證口感香脆。