四川抄手

 四川抄手，其實我這個不會吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法學了四川抄手的，擀皮跟我們本地的大餛飩一樣，只是折法不同而已。不管怎麼包吧，它就只是麵皮包餡兒。那說白了是因地域不同對餛飩的叫法不同而已。今天手又作踐了，揉面做抄手吃。好在只是一個人的份數，所揉麵糰就三兩而已。麥芯粉擀的皮子果然很棒，做出來的皮子滑而不容易破，吃起來口感非常不錯。

 主料

 餃子餡220g 清水80g 麥芯粉150g

 輔料

 香油少許 生抽少許 香菜少許 鹽適量 玉米油適量

 四川抄手的做法

 1.粉和清水都稱了。（供新手參考。）

 2.將粉中央挖個坑，慢慢加進水，

 3.用筷子攪拌成絮狀，

 4.揉成光滑的麵糰後用碗扣上。

 5.餡兒是昨天包餃子剩下的白菜豬肉餡兒，也稱了，凈重220g

 6.將麵糰搓成條

 7.擀開擀薄，成一張大皮，近似透明狀。

 8.先切成寬約7-8cm長片，

 9.再切方7-8cm

 10.取一張皮子平放手心，放上適量的餡兒，

 11.將皮子沿對角線對摺，並將邊角捏緊，

 12.用中指勾壓肉餡褚，順勢將兩個角疊加捏緊。

 13.都包好了。

 14.開水鍋加少許食鹽和植物油

 15.下足夠的個數煮熟。大碗內加適量生抽、香油和香菜加開水，將熟了的抄手撈入即可。（能吃辣的加辣椒醬或辣油，覺得美味。）

 16.多下來的十個排成隊套上保鮮袋入冰箱凍著，想吃的時候煮一下就行了。

 烹飪技巧

 1.揉面加水要慢慢加，以防止太濕，除非你有餘下的麵粉可以添加。 2.餡兒根據個人喜好。我這裡150g粉和220g的餡兒剛好包好20幾個抄手。 3.煮的時候，第一次大滾見抄手浮起，加涼水適量再煮開就可以了。