糍粑魚 糍粑魚怎麼做好吃

 這道糍粑魚，可以說幾乎是武漢，乃至湖北地區家家都會做的一道菜。

 糍粑魚用料工具

 材料草魚（或鱅魚）(1條)生薑(1小塊)小蔥(幾根)花椒(適量)干辣椒(適量)輔料黑胡椒粉(適量) 生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量) 醋(少許)白糖(適量)鹽(少許)
 做法 其它、炒鍋分類葷菜常見菜式熱菜微辣煎數小時普通難度

 糍粑魚的做法:

 1.草魚或鱅魚去鱗去腮去腸。洗凈后切成糍粑大小的魚塊。

 2.接著在魚塊中放入鹽、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、蔥段。

 3.抓勻后開始腌制。

 4.魚塊上放一個盤子，再用重物壓住，石頭比較好。我這裡用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏腌制過夜最好，沒時間的話，至少腌制2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因。

 5.腌制好的魚塊去掉腌料，接著略為晾乾。或者也可以用廚房用紙吸干水分。

 6.接著將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少，煎的時候不要頻繁的翻動，用鍋鏟壓著煎。

 7.直至把魚塊的幾面都煎成金黃色出鍋。

 8.另起鍋放少量油，爆香生薑末、花椒粒、干辣椒段。

 9.倒入煎好的魚塊，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒調味。

 10.加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了。

 小竅門：

 1.腌制的過程最好有重物壓著。2.因為後期烹飪也會用到鹽和醬油，所以建議腌的時候不要放過多的鹽。