香菇肉醬茄子煲

    茄子是我們餐桌上十分常見的家常蔬菜，它是為數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。

    很多人說茄子非常吸油，所以不愛做，但是我喜歡用微波爐來預熟茄子，不僅味道不錯，而且非常少油，更健康，這樣做最大的好處是再也不用擔心太油膩而放心的吃茄子。

    肉末與香菇翻炒，用黃豆醬炒得香氣四溢，這樣鮮上加鮮的香菇肉醬用途非常廣泛，絕對萬能，用它來拌茄子，咸鮮可口，而且油而不膩，是道非常開胃下飯家常美味。

    這道「香菇肉醬茄子煲」色香味俱全，營養豐富，操作與取材很簡單，搭配一碗米飯或麵條，絕對讓你胃口大開。

    萬能醬拌出來的美味---香菇肉醬茄子煲

    原料：茄子，香菇，肉末，蒜，小蔥末，紅辣椒，黃豆醬，蚝油，料酒，水澱粉，料酒，胡椒粉，油鹽。

    香菇肉醬茄子煲的做法

    1.準備好原材料，香菇提前用冷水泡發；

    2.將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中，高火加熱四分鐘；

    3.燒熱鍋，放少許油，下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；

    4.翻炒出香味后加入茄子繼續翻炒；

    5.再加入鹽等調味料；

    6.翻炒均勻后盛入煲中；

    7.鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；

    8.將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒；

    9.翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；

    10.煮好后加入適量的水澱粉勾芡；

    11.再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末；

    12.翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上；

    13.再在表面撒點小蔥末；

    14.吃的時候拌均勻即可。

    美食小貼士

    1.茄子切成塊后可以放少許油干煎至6.七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康；不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失，茄子過干；

    2.預製好6.七層熟的茄子再放入鍋中，用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒，加入點鹽入底味，炒好后先放入小煲中；

    3.炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將裡面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黃豆醬、蚝油、料酒等來提鮮上色；泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美；

    4.煮好的香菇肉醬，加入點水澱粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香；最後將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可；

    5.這道菜也很適合冬天，下面架著小火鍋吃，那樣會越煮越香。

小提示

    香菇和菜花能一起吃:此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用

    菜花和香菇能一起吃:此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂作用。

    茄子營養成分

    茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2.煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素