油熗黃鱔

    今天弄的這兩道菜可都是好菜，油熗黃鱔是廣東飯店裡上桌率極高的，我在外面參加飯局時幾乎每次都能見著它，大家都很愛吃，因為它肉質軟嫩鮮美，雖有一條中心骨，但只要弄得好，骨頭會是酥的，可以一口嚼掉，特別香，還有就是味道一定要夠，不能淡，醬油是必須放的。醬炒花蛤則是廣東夜宵檔的火爆菜，特別是夏天時，人們三兩結伴坐在街邊，檔口的鍋就在門口起著，花蛤在鍋里嘣噠響著，不出十分鐘就能上桌。略帶嚼勁的蛤肉吸收了醬香與辣味，口一抿便吃掉一顆，再配上一口冰爽的啤酒，那叫一個酣暢淋漓。早些年有一家夜宵檔讓我很是印象深刻，它是開在一個小水庫上面的，後邊就是一片田野，一到晚上，那蛙叫聲蟲叫聲此起彼伏，你在這頭“嘖嘖”地吃著花蛤，它們在那頭歡歡地叫著，那聲音聽起來就像美妙的交響樂，你說吃個花蛤還有音樂聽，多享受啊。

    用好醬料做廣東人氣海鮮菜---油熗黃鱔

    材料黃鱔250g，禾然有機醬油30ML，蒜3粒，姜1塊，鹽5ML，料酒15ML.

    油熗黃鱔的做法

    1.準備油熗黃鱔原料

    2.先用水沖洗黃鱔，黃鱔身上有粘液，單用涼水不可能處理乾淨，我們先沖洗一下，等處理乾淨內臟后再清除它的粘液。

    3.將它的頭部切掉。

    4.用廚房剪在切掉的部位開始下刀，往下剪出大概6厘米長的口子，便可以看到它的整個內髒了。黃鱔很滑，用刀非常難切，容易傷手，所以建議大家用剪刀。

    5.將內臟全部剔除，切成兩段。內臟里有膽，會有苦味，一定要將其去掉。

    6.放入鹽，用手使勁抓，可以抓出黃鱔身上的粘液，整個手也是粘乎乎的。

    7.沖入90度左右的熱水，攪拌幾下，靜待1分鐘。

    8.放到水龍頭下沖洗，雙手互搓鱔身。

    9.搓乾淨后撈起瀝水備用。

    10.鍋里放平時炒菜時兩倍的油。

    11.油熱后再倒入黃鱔半煎炸，時不時翻動一下，防止粘鍋。

    12.等黃鱔身軀微微彎曲，顏色變淺黃時，將其撈出，這時應是8分熟左右。

    13.重新熱油，入姜蒜爆香，然後放入黃鱔。

    14.需不停地翻炒，此時油還比較多，翻炒均勻有助於黃鱔骨頭變酥。

    15.大約兩分鐘后澆入料酒，然後澆入醬油，醬油要分兩次澆，會更入味顏色也會更好看。

    16.再略翻半分鐘即可出鍋。

    這黃鱔我最愛吃的就是尾巴，我特意拍了張特寫，那小尾巴脆脆的，嚼著非常香，邊嚼邊來口小酒，那感覺太棒了！

    豆瓣醬味道非常豐富，所以不用放鹽就已很夠味，也無需放料酒啊什麼的，豆瓣醬已足以蓋掉腥味，本身花蛤腥味就不算重。

    開口后的花蛤就像一隻只騰飛的蝴蝶，蛤殼上的花紋美艷動人，蛤肉靜靜地躺在美麗的殼中，帶著微潤的香醬汁，等待著你的品嘗。這是一道賞心悅目的菜。

    小提示

    甲魚和黃鱔不能一起吃:孕婦吃了會影響胎兒健康

    鱔魚和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎壯陽的食療良方。

    黃鱔的營養價值

    黃鱔味甘，性溫。能補虛壯陽，除風濕，強筋骨。調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽瘙、風濕痹痛、筋骨軟弱均有調治之效。每100g鱔魚鮮品中含水分約80g，熱量347．5千焦，蛋白質18g，脂肪0．8g，維生素A原