蒜泥白肉怎麼做好

    春夏之交，除了暖烘烘的東南風每天吹得人昏昏欲睡，打不起精神，食慾也開始變得不佳，吃什麼都沒有味口。

    這時的你，就需要來點兒重口味的挑戰打開味蕾，川菜會是個很不錯的選擇。

    吃火鍋太上火，熱燙的口舌起泡受不了。

    川味的冷盤就剛剛好了，不是辣得那麼勁爆，紅紅的顏色看起來相當勾人食慾，而味汁的酸辣開胃，也會讓平淡的食慾得到解救。

    蒜泥白肉，川菜中經典的涼拌菜品，不怕吃辣的同學，可以一試哦~

    打開味蕾的挑戰與享受----蒜泥白肉

    材料五花肉500g、八角4個、桂皮兩片、料酒20g、生薑5片、蔥白適量，鹽1勺、水3000g

    輔料：黃瓜/萵苣100g、鹽適量

    味汁：蒜泥50g、香醋50g、油潑辣子20g、鹽半小勺、雞精半小勺、白糖1小勺、生抽15g、豉油雞汁5g、香油15g、紅油30g、酒鬼花生10g、熟白芝麻1小勺、小蔥末適量

    蒜泥白肉的做法

    1.五花肉切成大塊，放入大鍋冷水中，加入料酒、鹽、八角、桂皮、生薑和蔥白；

    2.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，煮10-15分鐘；

    3.煮至用筷子可以輕易插入的程度即可關火，將肉泡在原湯中使其自然冷卻，然後將肉撈出，包入保鮮膜送入冰箱冷藏一夜；

    4.黃瓜或者萵苣切細絲，用鹽腌漬出水后擠開水份置於盤中間墊底；

    5.大蒜去皮用拍蒜器切成細末；

    6.加入味汁中的其他調料調和均勻；

    7.將冷藏后的白肉取出切成盡量薄的肉片；

    8.最後將味汁均勻的澆在肉片表面，最後撒上小蔥末即可。

    此道菜的講究，一是在肉質，要選肥瘦相間的五花肉，帶皮為佳；二要火功，煮至熟的程度剛好，肉質有彈性不會太軟爛正好；三要刀功，講究的大廚可以切得薄如紙片，這樣吃起來口感才不會油膩；四要調味，冷盤的靈魂全在味汁上，好不好吃就看汁調得是否比例合宜味道上佳。

    白肉本身無味，全靠味汁調味，所以這裡味汁一定要多，用老話說就是要捨得放料。

    首先蒜泥一定要多，然後醋和醬油也一定不能省，不怕吃辣的朋友可以多多的放油辣子和花椒油，而為了增香，花生米、熟芝麻、香油、小蔥也是一樣不能少，至於剩下的，你就可以根據各人口味來調節了。

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