醬炒花蛤

    今天弄的這兩道菜可都是好菜，油熗黃鱔是廣東飯店裡上桌率極高的，我在外面參加飯局時幾乎每次都能見著它，大家都很愛吃，因為它肉質軟嫩鮮美，雖有一條中心骨，但只要弄得好，骨頭會是酥的，可以一口嚼掉，特別香，還有就是味道一定要夠，不能淡，醬油是必須放的。醬炒花蛤則是廣東夜宵檔的火爆菜，特別是夏天時，人們三兩結伴坐在街邊，檔口的鍋就在門口起著，花蛤在鍋里嘣噠響著，不出十分鐘就能上桌。略帶嚼勁的蛤肉吸收了醬香與辣味，口一抿便吃掉一顆，再配上一口冰爽的啤酒，那叫一個酣暢淋漓。早些年有一家夜宵檔讓我很是印象深刻，它是開在一個小水庫上面的，後邊就是一片田野，一到晚上，那蛙叫聲蟲叫聲此起彼伏，你在這頭“嘖嘖”地吃著花蛤，它們在那頭歡歡地叫著，那聲音聽起來就像美妙的交響樂，你說吃個花蛤還有音樂聽，多享受啊。

    用好醬料做廣東人氣海鮮菜--醬炒花蛤

    材料花蛤500g，禾然有機豆瓣醬10ML，禾然有機醬油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，蔥白數段，蔥花少許。

    醬炒花蛤的做法

    1.準備醬炒花蛤原料

    2.花蛤用水沖洗、浸泡乾淨。

    3.將辣椒切丁，蒜切片，準備好。

    4.豆瓣醬加3倍的水攪勻，這樣方便之後加入花蛤時中能迅速滲透均勻。

    5.鍋熱油，入辣椒與蒜爆香。

    6.入花蛤，微微翻炒。

    7.花蛤會在五分鐘內開口，此時就可以入醬料了。

    8.將豆瓣醬水澆入其中，翻勻。

    9.沿鍋邊灑醬油，入蔥白段翻勻出鍋。

    豆瓣醬味道非常豐富，所以不用放鹽就已很夠味，也無需放料酒啊什麼的，豆瓣醬已足以蓋掉腥味，本身花蛤腥味就不算重。

    開口后的花蛤就像一隻只騰飛的蝴蝶，蛤殼上的花紋美艷動人，蛤肉靜靜地躺在美麗的殼中，帶著微潤的香醬汁，等待著你的品嘗。這是一道賞心悅目的菜。