花蛤蒸蛋

用料

食鹽1茶匙

姜2片

料酒1/2湯匙

小蔥2根

蒸魚豉油1/2湯匙

水適量

植物油幾滴

花蛤蒸蛋的做法

1.準備材料雞蛋、花蛤、蔥和姜

2.2.花蛤買回來后浸泡在加了鹽和植物油的水裡2小時以上，讓花蛤吐凈泥沙

3.鍋內水燒開，加入少許料酒以及蔥姜，再倒入洗凈的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)

4.花蛤瀝出擺在蒸碗里

5.煮花蛤的水慢慢倒進碗里放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉澱一下，再緩慢倒出一部分)

6.雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1.1.這樣蒸出來的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)

7.把蛋液倒入蒸碗內(蛋液可以用篩網過濾一下，不過只要蛋充分打散了，倒的時候慢一些，氣泡就會留在蛋液碗里了，蒸出來的蛋也很細膩)

8.鍋內水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右

9.蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可