醬牛肉怎麼做才好吃

1.牛腱子肉1000g，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10g；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5g；蔥段、生薑片、蒜瓣50g。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

2.按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30g、老抽30g、糖色50g（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蚝油30g、黃醬30g、味精15g、雞粉10g、花雕酒100g分兩次用。

3.選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊，如圖所示。

4.把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。

5.剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

6.當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出）即可把牛肉出鍋了。

7.把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。

8.醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密后頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。