電飯鍋煲鯽魚湯

電飯鍋煲鯽魚湯的做法（電飯鍋食譜）

材料（一人份）：

非常新鮮的鯽魚一條（不用很大，能比電飯鍋的鍋底直徑差不多最好），蔥、姜若干、白鬍椒粉、白酒、鹽（有香菜也是很不錯的）

做法步驟

1.新鮮的鯽魚洗凈，（尤其將腔內的血水和污物處理乾淨，否則會腥），兩側切花刀～

2.電飯鍋燒熱到按鈕跳起，用一片姜擦電飯鍋的鍋底～（防止煎魚時鍋底粘魚皮）

3.在燒熱的鍋里放少許油，重新按下按鈕，稍微蓋上蓋子加熱一下就可放魚下去煎，兩面各煎1-2分鐘，煎到微微金黃最好，如果余油較多最好將油倒出來

4.倒入適量白酒，加熱水，蓋上鍋蓋等待水開

5.水開后加入蔥結合生薑片，適量白鬍椒

6.如果水撲的厲害，可以給蓋子留一條小縫，我燉了至少40分鐘再揭開蓋子，湯已經變白，加入豆腐和鹽又燉了至少20分鐘，累計至少一個小時～

7.有香菜的撒上香菜，沒香菜的直接起鍋

幾個關鍵問題和一個最有爭議的問題

1.電飯鍋煮這道湯的時間問題

電飯鍋做這道魚最大的劣勢是火候不可調，而大火煮白湯小火煮清湯又是這道魚湯的關鍵之一，即使我加了熱水下去，電飯鍋連魚帶水一起再滾開也用了好一會兒，遠比大火的速度慢了許多，所以電飯鍋煮這道湯喪失了第一個優勢。那麼如何彌補呢，就是時間，如果肯花時間慢慢燉，湯也能變白，不過里濃濃的奶汁白還是有差距。

如果不使用電飯鍋，正確的做法是，加水之後，立馬調成大火，用最快的速度將湯煮沸騰，再轉小火慢燉。用這種方法最快的有人5分鐘就看到奶汁般乳白的湯，有人10分鐘就看到白湯。反正我爸做的湯變白的速度是非常的迅速的。

2.鯽魚的品種問題

這道湯我爸以前做買的是非常鮮活小條的鯽魚，現在貌似很少見到這種，都是挺大一條。我相信魚的品種也會直接影響湯的質量，比如野生鯽魚做這道湯肯定要優於拿不好的東西飼養的鯽魚。

如果無法買到上好的鯽魚，至少要保證魚很新鮮，不新鮮的鯽魚就非常難熬出白湯來。

3.關於油煎的問題

這個是鯽魚成白湯的另一個關鍵，這個步驟一定要有，但油並不需要太多，如果油不小心放多了，最好把余油倒出，否則最後奶白色的湯上會浮一層黃色的油，影響這湯醇厚清淡的口感。

如果油也倒去了，最後湯上還是有一層油，可以等湯的表面稍微冷卻，油結成油膜，拿勺子颳去油膜即可～

4.關於調料

首先是鹽不能放早，必須等湯變白再放，否則湯不宜白，其次蔥、姜、白鬍椒、酒這些去腥必備的調料也不能少，這裡也可用料酒，但據說影響湯的白色程度，湯會略發黃，所以推薦白酒，煮的時間夠長，酒味基本揮發完畢。

5.關於用姜擦鍋底

這一招主要是防魚皮粘鍋，還可以先用油煎生薑片，用煎了姜的油潤鍋，此外還有一個要點就是熱鍋冷油。

但對於電飯鍋來說沾不粘鍋問題不大，應為我們做好了打持久戰的準備，燉一個小時以上的魚湯，連魚刺都快酥了，魚皮還能完整么。而且電飯鍋如果比較小，煎魚的時候不便於魚身滑動，貼著一個地方緊煎，光靠生薑汁也難保魚皮不掉。

6.應急措施

如果所有要點都注意了，但因為魚的品種和其他問題湯不夠白，可以加一點點牛奶、或者放入一個煎好的老雞蛋一起燉，也能起到一定的效果。