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用料雞蛋3個姜1小塊豆豉1大勺蔥花少許特色蒸蛋的做法步驟1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液；2.把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗里，倒入開水泡上；3.火上置蒸鍋燒水；4.把……
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1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液；
2.把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗里，倒入開水泡上；
3.火上置蒸鍋燒水；
4.把姜豉水過濾出來加入溫水，慢慢淋入打好的雞蛋液里，滴數滴清油，再順一個方向輕輕打一會，用勺子舀去面上的泡泡；
5.蒸鍋水燒開了，將４放入，大火蒸１０分鐘，等２－３分鐘再揭鍋蓋，淋少許香油，淋醬油，撒蔥花就ＯＫ了！
１，用姜和豆豉泡水蒸出來的雞蛋非常滴鮮美，蒸蛋不要放味精雞精之類！
２，蛋液一定要充分打散，加進去的水溫度可以用手調試，微暖即可，不能燙手，否則淋下去就是蛋花湯了！
３，一般一個雞蛋的加水量是３／４飯碗即可，這裡說的飯碗是一般普通大小的，不是說特大或者特小的那種。
４，淋醬油是我們這裡的吃法，不知道其他地方是否也一樣，呵呵，鮮美無敵哈～
５，上面的做法第５步改成用適合微波的碗進微波爐也好做，高火４分鐘即可，我們曾經做得很多的，絕對滴懶人蛋羹哈，只是比起來隔水蒸的要更加細嫩可口了。
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