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泮塘馬蹄糕

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泮塘馬蹄糕介紹

用料馬蹄粉200g冰糖150g新鮮馬蹄150g油適量鹽適量泮塘馬蹄糕的做法步驟1.新鮮馬蹄削皮洗凈2.切碎成末3.泮塘馬蹄粉一盒4.取一……

泮塘馬蹄糕詳細內容

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用料
馬蹄粉200g
冰糖150g
新鮮馬蹄150g
油適量
鹽適量
 
泮塘馬蹄糕的做法步驟

1.新鮮馬蹄削皮洗凈

2.切碎成末

3.泮塘馬蹄粉一盒

4.取一大盆，倒入200g馬蹄粉，加入350g水

5.攪拌至均勻無顆粒，製成生漿

6.另取一奶鍋，倒入650g水煮沸后，下入冰糖

7.煮至冰糖溶化后，下入馬蹄碎末，煮至再次沸騰時關火

8.將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內，邊倒邊不停的攪拌

9.混合成均勻的生熟漿

10.倒入九寸不沾烤盤內，置於已經燒上汽的蒸格上

11.蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘

12.取出晾涼至完全冷卻后，用刮刀沿邊沿緣劃一圈

13.倒扣脫模

14.再分切成小塊即可

小貼士

1.馬蹄粉與水的比例不能太多不能太少，多了太稀結不成塊，少了太硬影響口感；
2.如果不加新鮮馬蹄，比例應該為250g粉、250g糖、1500g清水
3.攪拌生漿的時候，一定要攪拌到溶液中完全無顆粒，否則馬蹄糕內會有粉末狀物質，影響美觀和口感；
4.也可以將馬蹄粉倒入少量水合成濃漿后，加入其它所有材料，小火加熱至剛剛沸騰時關火，再倒入模具內上鍋蒸，但這樣做比較麻煩的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的時候要不停的攪拌，稍不注意就會沾鍋煮糊，所以還是制生熟漿比較易於新手操作。當然熟練工可以直接煮制，這樣出來的漿混合更均勻，不易沉澱，各有利弊，大家可以綜合考慮啊！

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