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鴨腦殼燉肉丸

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鴨腦殼燉肉丸介紹

天麻有安神的功效，配上鴨頭能夠滋補大腦，就這兩樣食材的味道相對寡淡了一點，這次添加一些大肉丸進去一起燉制，立馬就香氣撲鼻了！難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料鴨頭6隻大肉丸6粒輔料大……

鴨腦殼燉肉丸詳細內容

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鴨腦殼燉肉丸

天麻有安神的功效，配上鴨頭能夠滋補大腦，就這兩樣食材的味道相對寡淡了一點，這次添加一些大肉丸進去一起燉制，立馬就香氣撲鼻了！

難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

鴨頭 6隻 大肉丸 6粒

輔料

大紅棗 6粒 天麻 6片 生薑片 6片 枸杞 數顆 党參 適量 鹽 適量

鴨腦殼燉肉丸的做法步驟

1.將配料提前洗凈準備好；

2.將鴨腦殼清理乾淨，拔去腦殼上的絨毛，一定記得將鴨舌頭上的黏液清洗乾淨，坐鍋燒開水，將鴨腦殼焯水后取出一剖兩開擺到碗里；

3.鮮肉剁碎后製作成肉丸子備用（肉泥加少許鹽、生粉攪拌上勁，搓成肉丸），做成乒乓球大小的肉丸子，用左右兩手交替顛滾成型；

4.將鴨腦殼和其他材料（除開肉丸）全部放到深盆里，加足清水，放入蒸鍋里大火開蒸，蒸熱後放入一顆顆大肉丸繼續蒸；

5.大火蒸半小時再轉中小火蒸一個半小時即可，最後半小時撒鹽調味。

小貼士

1.清洗鴨腦殼很容易忽略鴨舌頭，一定記得清洗乾淨，開水燙后剝去鴨舌頭上的薄膜，否則味道會腥。
2.肉丸往熱湯里放很容易定型，蒸多久都不散。

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